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Bizcocho de aceite de oliva, lechuga de mar y kombu de azcar con tona de San Simn y zanahorias
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Bizcocho de aceite de oliva, lechuga de mar y kombu de azcar con tona de San Simn y zanahorias
Receta elaborada por el cocinero
Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)
Ingredientes
Para las zanahorias
1 zanahoria
1 naranja
1 limn
50 g de azcar
Para el San Simn
150g de San Simn
1 litro de leche
500 g de nata
Para el bizcocho
3 huevos
110 g de azcar
ralladura de un limn
100 g de aceite de oliva
90 ml de leche
110 g de harina
10 g de levadura
50 g de almendra
Canela
5 g de lechuga de mar deshidratada Porto-Muios
5 g de kombu de azcar deshidratada Porto-Muios
Preparación
Para las zanahorias: pelar la zanahoria, cortar en bastones y poner a cocer con zumo de naranja, limn y azcar.

Para el San Simn: Poner el queso, la leche y la nata a hervir dos veces y reservar en el frigorfico.

Para el bizcocho: Batir los huevos con el azcar, aadir el limn. Infusionar la leche con el kombu durante 1 minuto en el microondas. Infusionar el aceite con la lechuga 1,5 minutos en el microondas. Aadir las infusiones y despus, lentamente, con una lengeta, aadir las harinas y el resto de ingredientes. Colocar en el molde y hornear a 180C durante 15-20 minutos.

Colocar un poco del aceite infusionado con lechuga encima del bizcocho, despus la tona y por ltimo las zanahorias. Espolvorear con la mezcla de kombu de azcar y azcar glass.
Productos utilizados
Kombu de Azcar deshidratado 25 g
Lechuga de Mar deshidratada 25 g
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