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Bizcocho de aceite de oliva, lechuga de mar y kombu de azúcar con tona de San Simón y zanahorias
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Bizcocho de aceite de oliva, lechuga de mar y kombu de azúcar con tona de San Simón y zanahorias
Receta elaborada por el cocinero
Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)
Ingredientes
Para las zanahorias
1 zanahoria
1 naranja
1 limón
50 g de azúcar
Para el San Simón
150g de San Simón
1 litro de leche
500 g de nata
Para el bizcocho
3 huevos
110 g de azúcar
ralladura de un limón
100 g de aceite de oliva
90 ml de leche
110 g de harina
10 g de levadura
50 g de almendra
Canela
5 g de lechuga de mar deshidratada Porto-Muiños
5 g de kombu de azúcar deshidratada Porto-Muiños
Preparación
Para las zanahorias: pelar la zanahoria, cortar en bastones y poner a cocer con zumo de naranja, limón y azúcar.

Para el San Simón: Poner el queso, la leche y la nata a hervir dos veces y reservar en el frigorífico.

Para el bizcocho: Batir los huevos con el azúcar, añadir el limón. Infusionar la leche con el kombu durante 1 minuto en el microondas. Infusionar el aceite con la lechuga 1,5 minutos en el microondas. Añadir las infusiones y después, lentamente, con una lengüeta, añadir las harinas y el resto de ingredientes. Colocar en el molde y hornear a 180ºC durante 15-20 minutos.

Colocar un poco del aceite infusionado con lechuga encima del bizcocho, después la tona y por último las zanahorias. Espolvorear con la mezcla de kombu de azúcar y azúcar glass.
Productos utilizados
Kombu de Azúcar deshidratado 25 g
Lechuga de Mar deshidratada 25 g
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