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Arroz Cremoso de Colmenillas y Alga Wakame
Arroz Cremoso de Wakame con Langostinos Salteados
Arroz Meloso de Wakame con Cecina, Tomatitos y Trigueros en Tempura
Arroz meloso con alga Wakame y berberechos
Arroz suave de algas, San Simón y langostinos
Bacalao Confitado con Melón Asado y Mastocarpus
Bacalao Confitado sobre Pil-Pil de Codium
Bacalao con lechuga de mar y coliflor
Caballa envuelta en lechuga de mar con pack choi agridulce y guacamole
Cadera de buey con Pedro Ximénez, kombu y puré de patata
Caracolas al Pesto de Algas
Cocochas de Merluza en Salsa Verde de Wakame
Espagueti de Mar a la Carbonara
Espagueti de mar y tierra
Fabas de Lourenzá con almejas, kombu y shiitake al aroma de azafrán
Farfale de algas y suero de parmesano
Foie, Vieira Crujiente y Untuoso Estofado de Habas y Wakame
Garbanzos con carabinero y huevas de erizo con algas
Garbanzos con wakame al curry
Guiso de Chipirón con Nori, Fideos y Almejas
Lasaña de Carne y Espagueti de Mar
Lasaña de ternera y lechuga de mar
Lubina con velo de Lechuga de Mar y Patatas Panadera con Kombu de Azúcar
Magret de Pato con Espagueti de Mar Frito y Naranja
Mar y Montaña
Mejillón-Nori, Cuscus con manzana, castaña y Virutas de San Simón
Merluza Braseada con Pisto de Wakame, Conserva de Berberechos con Algas, Remolacha y Puré de Calabaza
Merluza con arroz de algas suave, langostinos, lombarda y remolacha
Mi cuit de foie con algas y erizo de mar
Noodles de Teriyaki con Kombu de Azúcar
Parrillada de verduras y jugo marino
Parrochitas fritas con judías, lechuga de mar y jamón
Pasta Fresca de Nori con Piquillos, Alcachofas y Pesto de Algas
Pisto manchego con boquerones y kombu
Pizza de Wakame
Potaje de espagueti de mar y huevo
Presa de porco celta con chutney de verduras otoñales y cantarelas con espagueti de mar
Quiche Lorraine con Nori
Risotto de hongos y San Simón con piquillos, berberechos y kombu de azúcar
Rissoto con setas
Rosejat Marino
Salmón fresco con teriyaki, tomate azucarado, consomé de lechuga de mar, brotes de rabanito y humo
Salteado de verduras de mar y tierra
Sardina macerada en codium con ensalada de pepino, piña y anisados
Sardinas con Migas, Melón y Ensalada de Algas
Solomillo de Cerdo con Wakame, Pedro Ximénez, Castañas y Kikos
Tagliateli Fruto Di Mare con Wakame
Tallarines con alga Nori y mejillones al natural con tronco de Wakame
Tallarines con lechuga de mar, espárragos y shiitake
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Fabas de Lourenzá con almejas, kombu y shiitake al aroma de azafrán
Receta elaborada por el cocinero Marcos Dominguez (Parador de Vilalba)
Ingredientes
1/2 kg de fabas de Lourenzá
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva virgen
1 lata de almejas con sake Porto-Muiños
25 g de kombu deshidratado Porto-Muiños
250 g de shiitake
Azafrán en hebra
Preparación
Poner a remojo durante 10-12 horas las fabas de Lourenzá.

Cocer en una olla cubiertas de agua, con las verduras y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Hidratar el alga Kombu y cocer al punto.

Una vez cocidas las fabas pasar las verduras por la túrmix y añadir al caldo de las fabas para dar cuerpo.
Cocida el alga Kombu, picar y añadir a las fabas. Perfumar con el azafrán y salpimentar.

Picar el ajo y saltear la seta shiitake con un poco de aceite, cuando esté casi hecha, añadir las almejas.

Retirar del fuego y añadir al guiso anterior.

Servir caliente.
Productos utilizados
Almeja con Sake y Kombu
Kombu deshidratado 25 g
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