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Arroz Caldoso con Codium, Percebes y Langosta
Arroz Cremoso de Colmenillas y Alga Wakame
Arroz Cremoso de Wakame con Langostinos Salteados
Arroz Meloso de Wakame con Cecina, Tomatitos y Trigueros en Tempura
Arroz meloso con alga Wakame y berberechos
Arroz suave de algas, San Simn y langostinos
Bacalao Confitado con Meln Asado y Mastocarpus
Bacalao Confitado sobre Pil-Pil de Codium
Bacalao con lechuga de mar y coliflor
Caballa envuelta en lechuga de mar con pack choi agridulce y guacamole
Cadera de buey con Pedro Ximnez, kombu y pur de patata
Caracolas al Pesto de Algas
Cocochas de Merluza en Salsa Verde de Wakame
Espagueti de Mar a la Carbonara
Espagueti de mar y tierra
Fabas de Lourenz con almejas, kombu y shiitake al aroma de azafrn
Farfale de algas y suero de parmesano
Foie, Vieira Crujiente y Untuoso Estofado de Habas y Wakame
Garbanzos con carabinero y huevas de erizo con algas
Garbanzos con wakame al curry
Guiso de Chipirn con Nori, Fideos y Almejas
Lasaa de Carne y Espagueti de Mar
Lasaa de ternera y lechuga de mar
Lubina con velo de Lechuga de Mar y Patatas Panadera con Kombu de Azcar
Magret de Pato con Espagueti de Mar Frito y Naranja
Mar y Montaa
Mejilln-Nori, Cuscus con manzana, castaa y Virutas de San Simn
Merluza Braseada con Pisto de Wakame, Conserva de Berberechos con Algas, Remolacha y Pur de Calabaza
Merluza con arroz de algas suave, langostinos, lombarda y remolacha
Mi cuit de foie con algas y erizo de mar
Noodles de Teriyaki con Kombu de Azcar
Parrillada de verduras y jugo marino
Parrochitas fritas con judas, lechuga de mar y jamn
Pasta Fresca de Nori con Piquillos, Alcachofas y Pesto de Algas
Pisto manchego con boquerones y kombu
Pizza de Wakame
Potaje de espagueti de mar y huevo
Presa de porco celta con chutney de verduras otoales y cantarelas con espagueti de mar
Quiche Lorraine con Nori
Risotto de hongos y San Simn con piquillos, berberechos y kombu de azcar
Rissoto con setas
Rosejat Marino
Salmn fresco con teriyaki, tomate azucarado, consom de lechuga de mar, brotes de rabanito y humo
Salteado de verduras de mar y tierra
Sardina macerada en codium con ensalada de pepino, pia y anisados
Sardinas con Migas, Meln y Ensalada de Algas
Solomillo de Cerdo con Wakame, Pedro Ximnez, Castaas y Kikos
Tagliateli Fruto Di Mare con Wakame
Tallarines con alga Nori y mejillones al natural con tronco de Wakame
Tallarines con lechuga de mar, esprragos y shiitake
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Lubina con velo de Lechuga de Mar y Patatas Panadera con Kombu de Azcar
Receta: Antonio Amenedo (Pazo de Santa Cruz)
Ingredientes
4 lomos de lubina
20 grs. de kombu de azcar deshidratado
4 patatas
1/2 pimiento verde cortado en tiras
1/2 pimiento rojo cortado en tiras
1 cebolla en juliana
1/4 litro de fumet de pescado
50 grs. de Lechuga de mar fresca en salazn
4 vieiras
Preparación
En primer lugar, cortar las patatas algo ms gruesas que para tortilla. Reservar.

Frer los pimientos y la cebolla en una sartn y a media coccin aadir el kombu de azcar hidratado (10 minutos en agua salada).

Mezclar las patatas con los pimientos y el kombu. Aadir un chorrito de nata para aumentar su cremosidad. Incorporar el fumet de pescado y hornear a 180 durante unos 5 minutos.

Envolver los lomos de la lubina con la lechuga de mar (una vez desalada) y frer en la plancha. El tiempo depender del grosor de los filetes.

Para emplatar, rellenar un aro hasta el borde con las patatas panadera. Colocar los lomos de lubina por encima y adornar con una vieira hecha en la plancha durante 3 minutos por cada lado.

Rociar con aceite virgen y servir.
Productos utilizados
Kombu deshidratado 25 g
Lechuga de Mar fresca en sal
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