Bacalao Confitado sobre Pil-Pil de Codium
Receta: Antonio Amenedo (Pazo de Santa Cruz)
Ingredientes
2 lomos de bacalao de 180 grs. c/u.
100 grs. de codium
1 chorro de aceite
300 cl. de nata
4 dientes de ajo
500 cl. de aceite
100 grs. de codium
1 chorro de aceite
300 cl. de nata
4 dientes de ajo
500 cl. de aceite
Preparación
Poner el codium y un chorro de aceite en la batidora. Para suavizar el sabor del codium, añadir la nata.
Subir la temperatura para que no se monte la nata y verter en un sifón para hacer la espuma ( falso pil-pil).
Dorar los ajos en aceite, retirar e introducir el bacalao. Retirar del fuego y dejar que se confite en el aceite durante 8 minutos.
Servir los lomos sobre el falso pil-pil y adornar con unos ajitos laminados.
Subir la temperatura para que no se monte la nata y verter en un sifón para hacer la espuma ( falso pil-pil).
Dorar los ajos en aceite, retirar e introducir el bacalao. Retirar del fuego y dejar que se confite en el aceite durante 8 minutos.
Servir los lomos sobre el falso pil-pil y adornar con unos ajitos laminados.
Productos utilizados
