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Arroz Caldoso con Codium, Percebes y Langosta
Arroz Cremoso de Colmenillas y Alga Wakame
Arroz Cremoso de Wakame con Langostinos Salteados
Arroz Meloso de Wakame con Cecina, Tomatitos y Trigueros en Tempura
Arroz meloso con alga Wakame y berberechos
Arroz suave de algas, San Simn y langostinos
Bacalao Confitado con Meln Asado y Mastocarpus
Bacalao Confitado sobre Pil-Pil de Codium
Bacalao con lechuga de mar y coliflor
Caballa envuelta en lechuga de mar con pack choi agridulce y guacamole
Cadera de buey con Pedro Ximnez, kombu y pur de patata
Caracolas al Pesto de Algas
Cocochas de Merluza en Salsa Verde de Wakame
Espagueti de Mar a la Carbonara
Espagueti de mar y tierra
Fabas de Lourenz con almejas, kombu y shiitake al aroma de azafrn
Farfale de algas y suero de parmesano
Foie, Vieira Crujiente y Untuoso Estofado de Habas y Wakame
Garbanzos con carabinero y huevas de erizo con algas
Garbanzos con wakame al curry
Guiso de Chipirn con Nori, Fideos y Almejas
Lasaa de Carne y Espagueti de Mar
Lasaa de ternera y lechuga de mar
Lubina con velo de Lechuga de Mar y Patatas Panadera con Kombu de Azcar
Magret de Pato con Espagueti de Mar Frito y Naranja
Mar y Montaa
Mejilln-Nori, Cuscus con manzana, castaa y Virutas de San Simn
Merluza Braseada con Pisto de Wakame, Conserva de Berberechos con Algas, Remolacha y Pur de Calabaza
Merluza con arroz de algas suave, langostinos, lombarda y remolacha
Mi cuit de foie con algas y erizo de mar
Noodles de Teriyaki con Kombu de Azcar
Parrillada de verduras y jugo marino
Parrochitas fritas con judas, lechuga de mar y jamn
Pasta Fresca de Nori con Piquillos, Alcachofas y Pesto de Algas
Pisto manchego con boquerones y kombu
Pizza de Wakame
Potaje de espagueti de mar y huevo
Presa de porco celta con chutney de verduras otoales y cantarelas con espagueti de mar
Quiche Lorraine con Nori
Risotto de hongos y San Simn con piquillos, berberechos y kombu de azcar
Rissoto con setas
Rosejat Marino
Salmn fresco con teriyaki, tomate azucarado, consom de lechuga de mar, brotes de rabanito y humo
Salteado de verduras de mar y tierra
Sardina macerada en codium con ensalada de pepino, pia y anisados
Sardinas con Migas, Meln y Ensalada de Algas
Solomillo de Cerdo con Wakame, Pedro Ximnez, Castaas y Kikos
Tagliateli Fruto Di Mare con Wakame
Tallarines con alga Nori y mejillones al natural con tronco de Wakame
Tallarines con lechuga de mar, esprragos y shiitake
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Mar y Montaa
Receta: Antonio Amenedo (Pazo de Santa Cruz)
Ingredientes
1 pollo entero
200 g de langostinos
6 vieiras
2 cebollas
2 dientes de ajo
20 g de kombu de azcar (hidratar antes)
20 g de espaguetti de mar (hidratar)
3 zanahorias
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
50 g de panceta
1 chorro de vino blanco
100 g de setas shiitake
20 g de kombu (hidratar)

Salsa americana:
aceite
cebolla
ajo
cabezas de langostinos
zanahoria
Preparación
Poner un poco de aceite en una cazuela, saltear los langostinos (sin pelar) y las vieiras y retirar.

Salpimentar el pollo y pasar por harina para despus dorar en la misma olla que la preparacin anterior. Retirar y reservar.

Cortar el ajo, la cebolla, los pimientos y las setas y pochar.

Hidratar las algas (espaguetti de mar y kombu de azcar) durante 15 minutos, picar e incorporar al resto de las verduras junto con el pollo, el coac, el vino blanco, la salsa americana (pochar la cebolla, el ajo, la zanahoria y las cabezas de langostinos. Pasar por la batidora y luego por el chino) y fumet de pollo hasta que quede todo cubierto. Tapar y cocer hasta que est blando.

Decorar con kombu y langostinos y servir.
Productos utilizados
Espagueti de Mar deshidratado 25 g
Kombu de Azcar deshidratado 25 g
Kombu deshidratado 25 g
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