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Arroz Caldoso con Codium, Percebes y Langosta
Arroz Cremoso de Colmenillas y Alga Wakame
Arroz Cremoso de Wakame con Langostinos Salteados
Arroz Meloso de Wakame con Cecina, Tomatitos y Trigueros en Tempura
Arroz meloso con alga Wakame y berberechos
Arroz suave de algas, San Simón y langostinos
Bacalao Confitado con Melón Asado y Mastocarpus
Bacalao Confitado sobre Pil-Pil de Codium
Bacalao con lechuga de mar y coliflor
Caballa envuelta en lechuga de mar con pack choi agridulce y guacamole
Cadera de buey con Pedro Ximénez, kombu y puré de patata
Caracolas al Pesto de Algas
Cocochas de Merluza en Salsa Verde de Wakame
Espagueti de Mar a la Carbonara
Espagueti de mar y tierra
Fabas de Lourenzá con almejas, kombu y shiitake al aroma de azafrán
Farfale de algas y suero de parmesano
Foie, Vieira Crujiente y Untuoso Estofado de Habas y Wakame
Garbanzos con carabinero y huevas de erizo con algas
Garbanzos con wakame al curry
Guiso de Chipirón con Nori, Fideos y Almejas
Lasaña de Carne y Espagueti de Mar
Lasaña de ternera y lechuga de mar
Lubina con velo de Lechuga de Mar y Patatas Panadera con Kombu de Azúcar
Magret de Pato con Espagueti de Mar Frito y Naranja
Mar y Montaña
Mejillón-Nori, Cuscus con manzana, castaña y Virutas de San Simón
Merluza Braseada con Pisto de Wakame, Conserva de Berberechos con Algas, Remolacha y Puré de Calabaza
Merluza con arroz de algas suave, langostinos, lombarda y remolacha
Mi cuit de foie con algas y erizo de mar
Noodles de Teriyaki con Kombu de Azúcar
Parrillada de verduras y jugo marino
Parrochitas fritas con judías, lechuga de mar y jamón
Pasta Fresca de Nori con Piquillos, Alcachofas y Pesto de Algas
Pisto manchego con boquerones y kombu
Pizza de Wakame
Potaje de espagueti de mar y huevo
Presa de porco celta con chutney de verduras otoñales y cantarelas con espagueti de mar
Quiche Lorraine con Nori
Risotto de hongos y San Simón con piquillos, berberechos y kombu de azúcar
Rissoto con setas
Rosejat Marino
Salmón fresco con teriyaki, tomate azucarado, consomé de lechuga de mar, brotes de rabanito y humo
Salteado de verduras de mar y tierra
Sardina macerada en codium con ensalada de pepino, piña y anisados
Sardinas con Migas, Melón y Ensalada de Algas
Solomillo de Cerdo con Wakame, Pedro Ximénez, Castañas y Kikos
Tagliateli Fruto Di Mare con Wakame
Tallarines con alga Nori y mejillones al natural con tronco de Wakame
Tallarines con lechuga de mar, espárragos y shiitake
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Arroz Cremoso de Colmenillas y Alga Wakame
Receta: Miguel Silvarredonda
Fotografía: Folgueira
Ingredientes
250 g. de arroz tipo bomba
11 g. de alga Wakame deshidratada
30 g. de tomate natural triturado
0,5 g. de hebras de azafrán
10 g. de queso parmesano rallado
80 g. de colmenillas pequeñas frescas
80 g. de aceite de oliva
800 g. de fumet de pescado
Sal
Preparación
Poner en un cazo 50 g. de aceite de oliva, incorporar el arroz y rehogar bien.

Limpiar las colmenillas y comprobar que no tengan arena.

Tostar las hebras de azafrán sin que lleguen a quemarse.

Incorporar al arroz la salsa de tomate y las hebras de azafrán, mojar con el caldo y dejar cocer aproximadamente 18 minutos. A media cocción, incorporar las colmenillas y el alga deshidratada.

Rectificar de sal y dejar que el arroz quede con un aspecto meloso.

Servir en un plato con un poco de queso parmesano por encima.
Productos utilizados
Wakame deshidratado 25 g
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