Potaje de espagueti de mar y huevo
receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines) en el curso "Cocina fácil con algas"
Ingredientes
1 huevo
Para el potaje
1 ajo
1 cebolla
1/2 tomate
1 cucharada de café de pimiento dulce
15 g de espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños
400g de caldo de ave
vino blanco
pencas de acelga
1 lata de mejillones con algas Porto-Muiños
Para el potaje
1 ajo
1 cebolla
1/2 tomate
1 cucharada de café de pimiento dulce
15 g de espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños
400g de caldo de ave
vino blanco
pencas de acelga
1 lata de mejillones con algas Porto-Muiños
Preparación
Hidratar en agua 10 minutos el espagueti de mar.
Cocer el huevo a 63º (horno mixto), 35 minutos o cocer en agua durante 5 minutos.
Pochar el ajo y la cebolla picados fino, añadir el tomate, luego el vino y reducir.
Finalmente añadir el caldo y dejar hervir 7-8 minutos.
Añadir el espagueti de mar y las pencas de acelga y cocer durante 10 minutos más.
Para emplatar, colocar en plato hondo el potaje, en el lado derecho el huevo y los mejillones.
Cocer el huevo a 63º (horno mixto), 35 minutos o cocer en agua durante 5 minutos.
Pochar el ajo y la cebolla picados fino, añadir el tomate, luego el vino y reducir.
Finalmente añadir el caldo y dejar hervir 7-8 minutos.
Añadir el espagueti de mar y las pencas de acelga y cocer durante 10 minutos más.
Para emplatar, colocar en plato hondo el potaje, en el lado derecho el huevo y los mejillones.
Productos utilizados
