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Mi cuit de foie con algas y erizo de mar
Receta elaborada por el cocinero Dani Albors
Ingredientes
200 g de foie fresco
4 hojas de lechuga de mar fresca o fresca en sal Porto-Muios
1 lata de huevas de erizo Porto-Muios
Musgo de Irlanda Porto-Muios
Pimienta negra o Sechun
Sal Maldon
Preparación
Desvenar el foie fresco y trocear en daditos de 1 cm. Colocar la lechuga de mar (en el caso lechuga de mar fresca en sal, una vez desalada) a modo de forro en una flanera e ir prensando delicadamente los dados de foie tras sazonarlos y aadirles pimienta.

Cocinar en horno caliente a 180C durante 3 minutos aproximadamente.

Enfriar y desmoldar.

Emplatar y servir con las huevas de erizo y un crujiente de musgo de irlanda.
Productos utilizados
Erizo de mar en conserva
Lechuga de Mar fresca en sal
Musgo de Irlanda deshidratado 25 g
Ortiga de mar congelada
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