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Foie, Vieira Crujiente y Untuoso Estofado de Habas y Wakame
Ingredientes
5 g. de wakame deshidratado
50 g. de habas
30 g. de foie
2 vieiras
2 lonchas finas de pan
2 zanahorias baby
zumo de 1 limn
zumo de 1 naranja
10 g. de azcar
Brotes
Preparación
Remojar las habas durante 12 horas y poner a cocer lentamente 10 minutos.

Aadir el wakame deshidratado y cocer 28 minutos ms. Retirar.

Enharinar el foie y planchar por las dos caras.

Envolver la vieira en el pan y marcar a la plancha.

Limpiar y escaldar las zanahorias y terminar en el almbar (zumo de limn y naranja y azcar) durante 5 minutos ms.
Productos utilizados
Wakame deshidratado 25 g
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