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Almejas con alcachofas y wakame
Anchoas con pesto de algas, frutos rojos y queso del pas
Atn rojo con Pedro Ximnez y Lechuga de Mar
Bacalao Confitado con Meln Asado y Mastocarpus
Bacalao Confitado sobre Pil-Pil de Codium
Bacalao con lechuga de mar y coliflor
Caballa envuelta en lechuga de mar con pack choi agridulce y guacamole
Chipirones Encebollados con Zanahorias en su Tinta y Tempura de Ortiguillas de Mar
Chipirones de la Ra Salteados con Alga Nori
Cocochas de Merluza en Salsa Verde de Wakame
Lubina con velo de Lechuga de Mar y Patatas Panadera con Kombu de Azcar
Mar y Montaa
Mejillones con jalea de pimiento rojo y kombu con mandarinas
Merluza Braseada con Pisto de Wakame, Conserva de Berberechos con Algas, Remolacha y Pur de Calabaza
Merluza con arroz de algas suave, langostinos, lombarda y remolacha
Parrochitas fritas con judas, lechuga de mar y jamn
Rosejat Marino
Salmn fresco con teriyaki, tomate azucarado, consom de lechuga de mar, brotes de rabanito y humo
Salpicn de Vieiras con Lechuga de Mar y Salmn
Sardina macerada en codium con ensalada de pepino, pia y anisados
Sardinas con Migas, Meln y Ensalada de Algas
Vieira frita con mejillones y bechamel de dulse
Zamburias con ali-oli miel y copos nori
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Vieira frita con mejillones y bechamel de dulse
Receta elaborada por el cocinero
Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)
Ingredientes
1 vieira
3 o 4 mejillones
queso San Simn en lascas
70 g de mantequilla
50 g de harina
15 g dulse deshidratado Porto-Muios picada
1 litro de leche
1 cebolla
1 tomate rallado
2 dientes de ajo
2 lminas de raz de apio
para el rebozado
escama de pan
1 huevo
Preparación
Batir el huevo y pasar la vieira por el huevo y la escama de pan. Frer un minuto y filetear.

Pochar la cebolla y el ajo picado en paisana, aadir los mejillones sin cscara y rehogar 1 minuto ms. Aadir el tomate.

Pelar el apio, cortar fino en el cortafiambres y escaldar.

Hacer canelones con el relleno de mejillones y el apio.

Fundir la mantequilla, aadir el dulse, despus la harina y por ltimo la leche hasta espesar. Hervir durante 3 minutos.

Emplatar la vieira, luego el caneln, despus la bechamel y las lascas de San Simn.
Productos utilizados
Dulse deshidratado 25 g
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