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Almejas con alcachofas y wakame
Anchoas con pesto de algas, frutos rojos y queso del pas
Atn rojo con Pedro Ximnez y Lechuga de Mar
Bacalao Confitado con Meln Asado y Mastocarpus
Bacalao Confitado sobre Pil-Pil de Codium
Bacalao con lechuga de mar y coliflor
Caballa envuelta en lechuga de mar con pack choi agridulce y guacamole
Chipirones Encebollados con Zanahorias en su Tinta y Tempura de Ortiguillas de Mar
Chipirones de la Ra Salteados con Alga Nori
Cocochas de Merluza en Salsa Verde de Wakame
Lubina con velo de Lechuga de Mar y Patatas Panadera con Kombu de Azcar
Mar y Montaa
Mejillones con jalea de pimiento rojo y kombu con mandarinas
Merluza Braseada con Pisto de Wakame, Conserva de Berberechos con Algas, Remolacha y Pur de Calabaza
Merluza con arroz de algas suave, langostinos, lombarda y remolacha
Parrochitas fritas con judas, lechuga de mar y jamn
Rosejat Marino
Salmn fresco con teriyaki, tomate azucarado, consom de lechuga de mar, brotes de rabanito y humo
Salpicn de Vieiras con Lechuga de Mar y Salmn
Sardina macerada en codium con ensalada de pepino, pia y anisados
Sardinas con Migas, Meln y Ensalada de Algas
Vieira frita con mejillones y bechamel de dulse
Zamburias con ali-oli miel y copos nori
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Salmn fresco con teriyaki, tomate azucarado, consom de lechuga de mar, brotes de rabanito y humo
Receta elaborada por el cocinero
Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)
Ingredientes
120g de salmn fresco
15 g de sal ahumada
15 g de azcar
10 g de mantequilla
2 dientes de ajo pelados
1 hoja de laurel
100 ml de salsa teriyaki
10 g de lechuga de mar deshidratada Porto-Muios
brotes de rabanito
menta
pipa de ahumar y serrn
1 tomate
almbar al 50% (50% azcar, 50% agua)
Preparación
Mezclar la sal y el azcar y echar al salmn. Dejar en la nevera durante 30 minutos.

Tostar la mantequilla con el ajo y el laurel y aadir el teriyaki. Reducir a la mitad.

Colocar en una bandeja el teriyaki y encima el salmn. Hacer al horno a 180C durante 3 minutos.

Escaldar el tomate para pelarlo, infusionarlo en el almbar durante 3-4 minutos y terminar al horno a 180C durante 3 minutos.

Triturar la lechuga de mar y aadirle litro de agua. Poner a hervir a fuego lento durante 4 minutos. Tapar y dejar reposar 5 minutos. Poner a punto de sal.

Colocar el consom, el salmn, el tomate en un plato y ahumar con la pipa.
Productos utilizados
Lechuga de Mar deshidratada 25 g
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