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Mar y Montaa
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Merluza con arroz de algas suave, langostinos, lombarda y remolacha
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Merluza con arroz de algas suave, langostinos, lombarda y remolacha
Receta elaborada por el cocinero
Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)
Ingredientes
180 g de merluza
1 remolacha cocida
1 langostino
10 g de lombarda
5 g de nori en copos deshidratado Porto-Muios
Aceite de oliva virgen extra
para la tempura de erizos:
25 g de huevas de erizo de mar Porto-Muios
20 cl de agua con gas
20 cl de cerveza
80 g de harina
Sal
10 g de levadura

Arroz con algas sabor suave Porto-Muios
Preparación
Para la tempura: mezclar todos los ingredientes y utilizar al momento.

Pelar el langostino, pasar por tempura y frer.

Cortar una lmina fina de remolacha.

Rallar la lombarda, hidratar los copos en agua con sal durante 5 minutos, aadir la lombarda y aliar con aceite de oliva virgen y sal.

Marcar la merluza en plancha por la piel durante 2 minutos y terminar al horno, a 180C durante 3 minutos ms.

Presentar en plato hondo acompaado del arroz con algas sabor suave (seguir las instrucciones del paquete). Colocar el lomo de merluza sobre el arroz y sobre este la lombarda picada y la lmina de remolacha. Acompaar con el langostino en tempura ensartado en un palillo.
Productos utilizados
Arroz con algas sabor suave
Erizo de mar en conserva
Nori en copos deshidratado 25 g
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