Receta elaborada por el cocinero
Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

180 g de merluza
1 remolacha cocida
1 langostino
10 g de lombarda
5 g de nori en copos deshidratado Porto-Muiños
Aceite de oliva virgen extra
para la tempura de erizos:
25 g de huevas de erizo de mar Porto-Muiños
20 cl de agua con gas
20 cl de cerveza
80 g de harina
Sal
10 g de levadura

Arroz con algas sabor suave Porto-Muiños

Para la tempura: mezclar todos los ingredientes y utilizar al momento.

Pelar el langostino, pasar por tempura y freír.

Cortar una lámina fina de remolacha.

Rallar la lombarda, hidratar los copos en agua con sal durante 5 minutos, añadir la lombarda y aliñar con aceite de oliva virgen y sal.

Marcar la merluza en plancha por la piel durante 2 minutos y terminar al horno, a 180ºC durante 3 minutos más.

Presentar en plato hondo acompañado del arroz con algas sabor suave (seguir las instrucciones del paquete). Colocar el lomo de merluza sobre el arroz y sobre este la lombarda picada y la lámina de remolacha. Acompañar con el langostino en tempura ensartado en un palillo.

Arroz con algas sabor suave
Erizo de mar en conserva
Nori en copos deshidratado 25 g