español english français deutsch

El contenido de esta página requiere una versión más reciente de Adobe Flash Player.

Obtener Adobe Flash Player

Almejas con alcachofas y wakame
Anchoas con pesto de algas, frutos rojos y queso del pas
Atn rojo con Pedro Ximnez y Lechuga de Mar
Bacalao Confitado con Meln Asado y Mastocarpus
Bacalao Confitado sobre Pil-Pil de Codium
Bacalao con lechuga de mar y coliflor
Caballa envuelta en lechuga de mar con pack choi agridulce y guacamole
Chipirones Encebollados con Zanahorias en su Tinta y Tempura de Ortiguillas de Mar
Chipirones de la Ra Salteados con Alga Nori
Cocochas de Merluza en Salsa Verde de Wakame
Lubina con velo de Lechuga de Mar y Patatas Panadera con Kombu de Azcar
Mar y Montaa
Mejillones con jalea de pimiento rojo y kombu con mandarinas
Merluza Braseada con Pisto de Wakame, Conserva de Berberechos con Algas, Remolacha y Pur de Calabaza
Merluza con arroz de algas suave, langostinos, lombarda y remolacha
Parrochitas fritas con judas, lechuga de mar y jamn
Rosejat Marino
Salmn fresco con teriyaki, tomate azucarado, consom de lechuga de mar, brotes de rabanito y humo
Salpicn de Vieiras con Lechuga de Mar y Salmn
Sardina macerada en codium con ensalada de pepino, pia y anisados
Sardinas con Migas, Meln y Ensalada de Algas
Vieira frita con mejillones y bechamel de dulse
Zamburias con ali-oli miel y copos nori
<<  volver
Sardina macerada en codium con ensalada de pepino, pia y anisados
Receta elaborada por el cocinero
Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)
Ingredientes
1 sardina
20 g de sal ahumada
20 g de azcar
100 g de alga codium Porto-Muios
15 g de pepino
15 g de pia
Cilantro
Jengibre rallado
Curry
Preparación
Licuar el codium en crudo.

Limpiar y desespinar la sardina.

Pelar y despepitar el pepino.

Cubrir la sardina y el pepino con la sal y el azcar.

Retirar el pepino y la sardina a los 20 minutos. Lavar y quitar la sal.
Cortar en el cortafiambres el pepino bien fino.

Limpiar la pia y cortar en rectngulos finos. Tostar.

Colocar en bolsa al vaco la sardina con el licuado de codium y encresar al 99% y reservar. En el momento del pese colocar en roner o en un cazo con agua a 60C 1 minuto y retirar.

Rallar el jengibre.

En plato hondo, presentar el licuado, encima la pia espolvoreada con una pizca de curry, encima la sardina, formando una circunferencia el pepino y por ltimo la ensalada de anisados y el jengibre.
Productos utilizados
Ortiga de mar rebozada en harina
Ramallo de Mar
Imprimir receta
Búsqueda por palabras



PortoMuiños 2016       contactar@      dnde estamos      informacin legal      proteccin de datos