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Lubina con velo de Lechuga de Mar y Patatas Panadera con Kombu de Azcar
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Lubina con velo de Lechuga de Mar y Patatas Panadera con Kombu de Azcar
Receta: Antonio Amenedo (Pazo de Santa Cruz)
Ingredientes
4 lomos de lubina
20 grs. de kombu de azcar deshidratado
4 patatas
1/2 pimiento verde cortado en tiras
1/2 pimiento rojo cortado en tiras
1 cebolla en juliana
1/4 litro de fumet de pescado
50 grs. de Lechuga de mar fresca en salazn
4 vieiras
Preparación
En primer lugar, cortar las patatas algo ms gruesas que para tortilla. Reservar.

Frer los pimientos y la cebolla en una sartn y a media coccin aadir el kombu de azcar hidratado (10 minutos en agua salada).

Mezclar las patatas con los pimientos y el kombu. Aadir un chorrito de nata para aumentar su cremosidad. Incorporar el fumet de pescado y hornear a 180 durante unos 5 minutos.

Envolver los lomos de la lubina con la lechuga de mar (una vez desalada) y frer en la plancha. El tiempo depender del grosor de los filetes.

Para emplatar, rellenar un aro hasta el borde con las patatas panadera. Colocar los lomos de lubina por encima y adornar con una vieira hecha en la plancha durante 3 minutos por cada lado.

Rociar con aceite virgen y servir.
Productos utilizados
Kombu deshidratado 25 g
Lechuga de Mar fresca en sal
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