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Almejas con alcachofas y wakame
Anchoas con pesto de algas, frutos rojos y queso del pas
Atn rojo con Pedro Ximnez y Lechuga de Mar
Bacalao Confitado con Meln Asado y Mastocarpus
Bacalao Confitado sobre Pil-Pil de Codium
Bacalao con lechuga de mar y coliflor
Caballa envuelta en lechuga de mar con pack choi agridulce y guacamole
Chipirones Encebollados con Zanahorias en su Tinta y Tempura de Ortiguillas de Mar
Chipirones de la Ra Salteados con Alga Nori
Cocochas de Merluza en Salsa Verde de Wakame
Lubina con velo de Lechuga de Mar y Patatas Panadera con Kombu de Azcar
Mar y Montaa
Mejillones con jalea de pimiento rojo y kombu con mandarinas
Merluza Braseada con Pisto de Wakame, Conserva de Berberechos con Algas, Remolacha y Pur de Calabaza
Merluza con arroz de algas suave, langostinos, lombarda y remolacha
Parrochitas fritas con judas, lechuga de mar y jamn
Rosejat Marino
Salmn fresco con teriyaki, tomate azucarado, consom de lechuga de mar, brotes de rabanito y humo
Salpicn de Vieiras con Lechuga de Mar y Salmn
Sardina macerada en codium con ensalada de pepino, pia y anisados
Sardinas con Migas, Meln y Ensalada de Algas
Vieira frita con mejillones y bechamel de dulse
Zamburias con ali-oli miel y copos nori
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Cocochas de Merluza en Salsa Verde de Wakame
Receta: Antonio Amenedo (Pazo de Santa Cruz)
Ingredientes
500 grs. de cocochas de merluza
2 lomos de merluza de 180 grs. c/u.
150 grs. de cebolla picada
2 dientes de ajo picado
20 grs. de alga Wakame deshidratada
1/4 lt. de fumet ( espinas, puerros zanahoras y cebolleta)
1/2 vaso de vino blanco
Huevas de salmn
Preparación
Hidratar el wakame durante 10 minutos en agua con sal. Escurrir y reservar.

Preparar la salsa verde pochando la cebolla y el ajo. Aadir el alga wakame, el fumet de pescado y el vino blanco. Reducir y pasar por la batidora.

Cocinar la merluza y las cocochas al vapor o al horno a muy baja temperatura.

Presentar el pescado sobre un lecho de salsa verde.
Productos utilizados
Pack especial Ecolgico
Wakame deshidratado 25 g
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