Cocochas de Merluza en Salsa Verde de Wakame
Receta: Antonio Amenedo (Pazo de Santa Cruz)
Ingredientes
500 grs. de cocochas de merluza
2 lomos de merluza de 180 grs. c/u.
150 grs. de cebolla picada
2 dientes de ajo picado
20 grs. de alga Wakame deshidratada
1/4 lt. de fumet ( espinas, puerros zanahoras y cebolleta)
1/2 vaso de vino blanco
Huevas de salmón
2 lomos de merluza de 180 grs. c/u.
150 grs. de cebolla picada
2 dientes de ajo picado
20 grs. de alga Wakame deshidratada
1/4 lt. de fumet ( espinas, puerros zanahoras y cebolleta)
1/2 vaso de vino blanco
Huevas de salmón
Preparación
Hidratar el wakame durante 10 minutos en agua con sal. Escurrir y reservar.
Preparar la salsa verde pochando la cebolla y el ajo. Añadir el alga wakame, el fumet de pescado y el vino blanco. Reducir y pasar por la batidora.
Cocinar la merluza y las cocochas al vapor o al horno a muy baja temperatura.
Presentar el pescado sobre un lecho de salsa verde.
Preparar la salsa verde pochando la cebolla y el ajo. Añadir el alga wakame, el fumet de pescado y el vino blanco. Reducir y pasar por la batidora.
Cocinar la merluza y las cocochas al vapor o al horno a muy baja temperatura.
Presentar el pescado sobre un lecho de salsa verde.
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