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Almejas con alcachofas y wakame
Anchoas con pesto de algas, frutos rojos y queso del pas
Atn rojo con Pedro Ximnez y Lechuga de Mar
Bacalao Confitado con Meln Asado y Mastocarpus
Bacalao Confitado sobre Pil-Pil de Codium
Bacalao con lechuga de mar y coliflor
Caballa envuelta en lechuga de mar con pack choi agridulce y guacamole
Chipirones Encebollados con Zanahorias en su Tinta y Tempura de Ortiguillas de Mar
Chipirones de la Ra Salteados con Alga Nori
Cocochas de Merluza en Salsa Verde de Wakame
Lubina con velo de Lechuga de Mar y Patatas Panadera con Kombu de Azcar
Mar y Montaa
Mejillones con jalea de pimiento rojo y kombu con mandarinas
Merluza Braseada con Pisto de Wakame, Conserva de Berberechos con Algas, Remolacha y Pur de Calabaza
Merluza con arroz de algas suave, langostinos, lombarda y remolacha
Parrochitas fritas con judas, lechuga de mar y jamn
Rosejat Marino
Salmn fresco con teriyaki, tomate azucarado, consom de lechuga de mar, brotes de rabanito y humo
Salpicn de Vieiras con Lechuga de Mar y Salmn
Sardina macerada en codium con ensalada de pepino, pia y anisados
Sardinas con Migas, Meln y Ensalada de Algas
Vieira frita con mejillones y bechamel de dulse
Zamburias con ali-oli miel y copos nori
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Bacalao Confitado sobre Pil-Pil de Codium
Receta: Antonio Amenedo (Pazo de Santa Cruz)
Ingredientes
2 lomos de bacalao de 180 grs. c/u.
100 grs. de codium
1 chorro de aceite
300 cl. de nata
4 dientes de ajo
500 cl. de aceite
Preparación
Poner el codium y un chorro de aceite en la batidora. Para suavizar el sabor del codium, aadir la nata.

Subir la temperatura para que no se monte la nata y verter en un sifn para hacer la espuma ( falso pil-pil).

Dorar los ajos en aceite, retirar e introducir el bacalao. Retirar del fuego y dejar que se confite en el aceite durante 8 minutos.

Servir los lomos sobre el falso pil-pil y adornar con unos ajitos laminados.
Productos utilizados
Ensalada de algas a la vinagreta en conserva
Ramallo de Mar
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