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Almejas con alcachofas y wakame
Anchoas con pesto de algas, frutos rojos y queso del pas
Atn rojo con Pedro Ximnez y Lechuga de Mar
Bacalao Confitado con Meln Asado y Mastocarpus
Bacalao Confitado sobre Pil-Pil de Codium
Bacalao con lechuga de mar y coliflor
Caballa envuelta en lechuga de mar con pack choi agridulce y guacamole
Chipirones Encebollados con Zanahorias en su Tinta y Tempura de Ortiguillas de Mar
Chipirones de la Ra Salteados con Alga Nori
Cocochas de Merluza en Salsa Verde de Wakame
Lubina con velo de Lechuga de Mar y Patatas Panadera con Kombu de Azcar
Mar y Montaa
Mejillones con jalea de pimiento rojo y kombu con mandarinas
Merluza Braseada con Pisto de Wakame, Conserva de Berberechos con Algas, Remolacha y Pur de Calabaza
Merluza con arroz de algas suave, langostinos, lombarda y remolacha
Parrochitas fritas con judas, lechuga de mar y jamn
Rosejat Marino
Salmn fresco con teriyaki, tomate azucarado, consom de lechuga de mar, brotes de rabanito y humo
Salpicn de Vieiras con Lechuga de Mar y Salmn
Sardina macerada en codium con ensalada de pepino, pia y anisados
Sardinas con Migas, Meln y Ensalada de Algas
Vieira frita con mejillones y bechamel de dulse
Zamburias con ali-oli miel y copos nori
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Mar y Montaa
Receta: Antonio Amenedo (Pazo de Santa Cruz)
Ingredientes
1 pollo entero
200 g de langostinos
6 vieiras
2 cebollas
2 dientes de ajo
20 g de kombu de azcar (hidratar antes)
20 g de espaguetti de mar (hidratar)
3 zanahorias
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
50 g de panceta
1 chorro de vino blanco
100 g de setas shiitake
20 g de kombu (hidratar)

Salsa americana:
aceite
cebolla
ajo
cabezas de langostinos
zanahoria
Preparación
Poner un poco de aceite en una cazuela, saltear los langostinos (sin pelar) y las vieiras y retirar.

Salpimentar el pollo y pasar por harina para despus dorar en la misma olla que la preparacin anterior. Retirar y reservar.

Cortar el ajo, la cebolla, los pimientos y las setas y pochar.

Hidratar las algas (espaguetti de mar y kombu de azcar) durante 15 minutos, picar e incorporar al resto de las verduras junto con el pollo, el coac, el vino blanco, la salsa americana (pochar la cebolla, el ajo, la zanahoria y las cabezas de langostinos. Pasar por la batidora y luego por el chino) y fumet de pollo hasta que quede todo cubierto. Tapar y cocer hasta que est blando.

Decorar con kombu y langostinos y servir.
Productos utilizados
Espagueti de Mar deshidratado 25 g
Kombu de Azcar deshidratado 25 g
Kombu deshidratado 25 g
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