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Almejas con alcachofas y wakame
Anchoas con pesto de algas, frutos rojos y queso del pas
Atn rojo con Pedro Ximnez y Lechuga de Mar
Bacalao Confitado con Meln Asado y Mastocarpus
Bacalao Confitado sobre Pil-Pil de Codium
Bacalao con lechuga de mar y coliflor
Caballa envuelta en lechuga de mar con pack choi agridulce y guacamole
Chipirones Encebollados con Zanahorias en su Tinta y Tempura de Ortiguillas de Mar
Chipirones de la Ra Salteados con Alga Nori
Cocochas de Merluza en Salsa Verde de Wakame
Lubina con velo de Lechuga de Mar y Patatas Panadera con Kombu de Azcar
Mar y Montaa
Mejillones con jalea de pimiento rojo y kombu con mandarinas
Merluza Braseada con Pisto de Wakame, Conserva de Berberechos con Algas, Remolacha y Pur de Calabaza
Merluza con arroz de algas suave, langostinos, lombarda y remolacha
Parrochitas fritas con judas, lechuga de mar y jamn
Rosejat Marino
Salmn fresco con teriyaki, tomate azucarado, consom de lechuga de mar, brotes de rabanito y humo
Salpicn de Vieiras con Lechuga de Mar y Salmn
Sardina macerada en codium con ensalada de pepino, pia y anisados
Sardinas con Migas, Meln y Ensalada de Algas
Vieira frita con mejillones y bechamel de dulse
Zamburias con ali-oli miel y copos nori
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Merluza Braseada con Pisto de Wakame, Conserva de Berberechos con Algas, Remolacha y Pur de Calabaza
Ingredientes
180 g. de merluza
1 cebolla
1 pimiento amarillo
1 patata
15 g. de wakame deshidratado
1 lata de berberecho al natural con kombu de azcar
1 remolacha
1 calabaza
2 ramas de perifollo
aceite de oliva virgen extra
Preparación
Hidratar el wakame durante 8 minutos y cocer 15 minutos. Picar en dados.

Picar en dados la cebolla, el pimiento, la patata y pochar todas las verduras.

Mezclar con el wakame el picadillo anterior.

Limpiar la remolacha, cocer y pasar por el pasapur.

Limpiar la calabaza, cocer, pasar por el pasapurs y aadir el aceite de oliva virgen extra.

Marcar la merluza por la piel (tambin se puede poner con lechuga de mar) y calentar la lata de berberechos para presentar conjuntamente.
Productos utilizados
Agar Agar en tiras
Arroz meloso con alga wakame
Berberecho al natural con Kombu de Azcar
Dulse en polvo
Ramallo de Mar
Tapa de championes al ajillo con jerez
Wakame deshidratado 25 g
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