Chipirones Encebollados con Zanahorias en su Tinta y Tempura de Ortiguillas de Mar
Ingredientes
1 cebolla
4 chipirones
5 ortiguillas de mar
1 zanahoria
2 espárragos trigueros
15 ml. de tinta de chipirón
200 ml. de caldo de algas
para la tempura
200 g. de harina
5 g. de levadura prensada
200 ml. de cerveza
100 ml. de agua fría
4 chipirones
5 ortiguillas de mar
1 zanahoria
2 espárragos trigueros
15 ml. de tinta de chipirón
200 ml. de caldo de algas
para la tempura
200 g. de harina
5 g. de levadura prensada
200 ml. de cerveza
100 ml. de agua fría
Preparación
Pochar la cebolla y añadir los chipirones, sin que se terminen de cocinar. Triturar la cebolla en el jugo.
Mezclar la tinta con el caldo de algas (que realizamos con la ensalada de algas) y reducir.
Cocer casi del todo la zanahoria, apartar del fuego y terminar en el caldo con la tinta.
Cocer durante 2 minutos los trigueros y terminar en la plancha.
Rebozar las ortiguillas en la tempura y freir.
Emplatar y servir.
Mezclar la tinta con el caldo de algas (que realizamos con la ensalada de algas) y reducir.
Cocer casi del todo la zanahoria, apartar del fuego y terminar en el caldo con la tinta.
Cocer durante 2 minutos los trigueros y terminar en la plancha.
Rebozar las ortiguillas en la tempura y freir.
Emplatar y servir.
Productos utilizados
