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Chipirones de la Ra Salteados con Alga Nori
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Lubina con velo de Lechuga de Mar y Patatas Panadera con Kombu de Azcar
Mar y Montaa
Mejillones con jalea de pimiento rojo y kombu con mandarinas
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Merluza con arroz de algas suave, langostinos, lombarda y remolacha
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Mejillones con jalea de pimiento rojo y kombu con mandarinas
Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines) en el curso "Cocina fcil con algas"
Ingredientes
6 pimientos rojos
1 malla de mejillones
3 mandarinas
5 g de kombu deshidratado Porto-Muios
Preparación
Hornear a 180C el pimiento rojo. Retirar para un bol y filmar rpidamente para que suelte el jugo.

Hidratar el kombu durante 7 minutos en agua con un poco de sal.

Limpiar los mejillones y abrir al vapor. Retirar la cscara.

Cocer el kombu durante 15 minutos y cortar en juliana.

Aadir el alga a la jalea y dar un hervor.

Emplatar la jalea con el kombu en plato hondo, colocar encima los mejillones y por ltimo las mandarinas.

Podemos alargar la jalea con el agua de los mejillones. Tambin podemos aadir hierbas aromticas.
Productos utilizados
Kombu deshidratado 25 g
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