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Almejas con alcachofas y wakame
Anchoas con pesto de algas, frutos rojos y queso del pas
Atn rojo con Pedro Ximnez y Lechuga de Mar
Bacalao Confitado con Meln Asado y Mastocarpus
Bacalao Confitado sobre Pil-Pil de Codium
Bacalao con lechuga de mar y coliflor
Caballa envuelta en lechuga de mar con pack choi agridulce y guacamole
Chipirones Encebollados con Zanahorias en su Tinta y Tempura de Ortiguillas de Mar
Chipirones de la Ra Salteados con Alga Nori
Cocochas de Merluza en Salsa Verde de Wakame
Lubina con velo de Lechuga de Mar y Patatas Panadera con Kombu de Azcar
Mar y Montaa
Mejillones con jalea de pimiento rojo y kombu con mandarinas
Merluza Braseada con Pisto de Wakame, Conserva de Berberechos con Algas, Remolacha y Pur de Calabaza
Merluza con arroz de algas suave, langostinos, lombarda y remolacha
Parrochitas fritas con judas, lechuga de mar y jamn
Rosejat Marino
Salmn fresco con teriyaki, tomate azucarado, consom de lechuga de mar, brotes de rabanito y humo
Salpicn de Vieiras con Lechuga de Mar y Salmn
Sardina macerada en codium con ensalada de pepino, pia y anisados
Sardinas con Migas, Meln y Ensalada de Algas
Vieira frita con mejillones y bechamel de dulse
Zamburias con ali-oli miel y copos nori
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Caballa envuelta en lechuga de mar con pack choi agridulce y guacamole
Receta elaborada por el cocinero
Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)
Ingredientes
1 aguacate
4 tomates cherry
2 pack choi
5 cl de salsa agridulce
1 caballa
1 o 2 hojas lechuga de mar fresca en sal Porto-Muios
ajo tostado
setas
5 cl de salsa de soja
1 fruta de la pasin
pensamientos
Preparación
Saltear las setas y aadir la soja. Reducir.

Limpiar y triturar el aguacate con los cherry.

Picar en juliana los pack choi y aliar con la salsa agridulce.

Desalar la lechuga de mar sumergindola en agua y remover. Cambiar el agua 3 veces repitiendo el proceso para eliminar la sal.

Envolver la caballa en lechuga de mar y marcar en la sartn.

Colocar el pack choi encima de la caballa con el ajo y al lado el guacamole. Decorar con flores y fruta de la pasin.
Productos utilizados
Lechuga de Mar fresca en sal
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