Crema de espárragos con erizos de mar y virutas de setas
Receta elaborada por el cocinero
Marcos Domínguez (Parador de Vilalba)
Marcos Domínguez (Parador de Vilalba)
Ingredientes
1 manojo de espárragos verdes
2 cebollas
3 dientes de ajo
1/2 kg de patatas
1 dl de aceite de oliva
2 dl de nata
1 lata de huevas de erizo Porto-Muiños
100 g de setas
sal
pimienta blanca molida
2 cebollas
3 dientes de ajo
1/2 kg de patatas
1 dl de aceite de oliva
2 dl de nata
1 lata de huevas de erizo Porto-Muiños
100 g de setas
sal
pimienta blanca molida
Preparación
Rehogar el ajo, la cebolla y los espárragos verdes con un poco de aceite.
Cubrir de agua, añadir las patatas peladas cortadas en trozos y la nata.
Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas, triturar la crema, rectificar de sal y pimienta y pasar por un colador chino. Reservar.
En una sartén al fuego con aceite de oliva, saltear las setas cortadas en juliana.
En un plato sopero, poner en el fondo un poco de caviar de erizos, cubrir con la crema de espárragos y repartir por encima las setas salteadas.
Cubrir de agua, añadir las patatas peladas cortadas en trozos y la nata.
Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas, triturar la crema, rectificar de sal y pimienta y pasar por un colador chino. Reservar.
En una sartén al fuego con aceite de oliva, saltear las setas cortadas en juliana.
En un plato sopero, poner en el fondo un poco de caviar de erizos, cubrir con la crema de espárragos y repartir por encima las setas salteadas.
Productos utilizados
