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Caldo Gallego de Alga Wakame
Consom Marino
Crema de esprragos con erizos de mar y virutas de setas
Estofado de habitas verdes, guisantes con bacalao y berberechos
Fabas de Lourenz con almejas, kombu y shiitake al aroma de azafrn
Garbanzos con carabinero y huevas de erizo con algas
Habas con almejas y kombu
Marmitako de Bonito y Alga Kombu
Patatas a la Casera con Lechuga de Mar
Potaje de espagueti de mar y huevo
Sopa de Mar con Mejillones de Roca
Sopa de maz con bacalao y dulse
Sopa italiana con algas
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Crema de esprragos con erizos de mar y virutas de setas
Receta elaborada por el cocinero
Marcos Domnguez (Parador de Vilalba)
Ingredientes
1 manojo de esprragos verdes
2 cebollas
3 dientes de ajo
1/2 kg de patatas
1 dl de aceite de oliva
2 dl de nata
1 lata de huevas de erizo Porto-Muios
100 g de setas
sal
pimienta blanca molida
Preparación
Rehogar el ajo, la cebolla y los esprragos verdes con un poco de aceite.

Cubrir de agua, aadir las patatas peladas cortadas en trozos y la nata.

Dejar cocer hasta que las patatas estn tiernas, triturar la crema, rectificar de sal y pimienta y pasar por un colador chino. Reservar.

En una sartn al fuego con aceite de oliva, saltear las setas cortadas en juliana.

En un plato sopero, poner en el fondo un poco de caviar de erizos, cubrir con la crema de esprragos y repartir por encima las setas salteadas.
Productos utilizados
Erizo de mar en conserva
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