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Fabas de Lourenz con almejas, kombu y shiitake al aroma de azafrn
Receta elaborada por el cocinero Marcos Dominguez (Parador de Vilalba)
Ingredientes
1/2 kg de fabas de Lourenz
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva virgen
1 lata de almejas con sake Porto-Muios
25 g de kombu deshidratado Porto-Muios
250 g de shiitake
Azafrn en hebra
Preparación
Poner a remojo durante 10-12 horas las fabas de Lourenz.

Cocer en una olla cubiertas de agua, con las verduras y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Hidratar el alga Kombu y cocer al punto.

Una vez cocidas las fabas pasar las verduras por la trmix y aadir al caldo de las fabas para dar cuerpo.
Cocida el alga Kombu, picar y aadir a las fabas. Perfumar con el azafrn y salpimentar.

Picar el ajo y saltear la seta shiitake con un poco de aceite, cuando est casi hecha, aadir las almejas.

Retirar del fuego y aadir al guiso anterior.

Servir caliente.
Productos utilizados
Almeja con Sake y Kombu
Kombu deshidratado 25 g
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