Marmitako de Bonito y Alga Kombu
Receta: Miguel Silvarredonda
Fotografía: Folgueira
Fotografía: Folgueira
Ingredientes
350 g. de bonito
250 g. de patata
40 g. de pimiento rojo en dados
40 g. de pimiento verde en dados
50 g. de cebolla picada fina
30 g. de aceite de ajo
55 g. de salsa de tomate triturado
360 g. de caldo de alga kombu
0.5 g. de hebras de azafrán
5 g. de alga kombu deshidratada
Sal
250 g. de patata
40 g. de pimiento rojo en dados
40 g. de pimiento verde en dados
50 g. de cebolla picada fina
30 g. de aceite de ajo
55 g. de salsa de tomate triturado
360 g. de caldo de alga kombu
0.5 g. de hebras de azafrán
5 g. de alga kombu deshidratada
Sal
Preparación
Limpiar el bonito y cortar en dados.
Pelar las patatas y ronper con ayuda de un cuchillo.
Preelaborar los pimientos y cortar en dados.
Picar la cebolla bastante fina.
Tostar un poco las hebras de azafrán sin que lleguen a quemarse.
Hidratar la alga en agua fría con un poco de sal durante aproximadamente 8-10 minutos y hacer un caldo con los restos de alga kombu, cebolla, zanahoria, puerro y agua.
En un rondón o cacerola, poner el aceite de ajo, la cebolla, los pimientos y rehogar hasta que esté todo bien blando.
Incorporar el alga, las patatas, la salsa de tomate y las hebras de azafrán, mojar con el caldo y dejar cocer hasta que las patatas estén casi hechas.
Finalmente incorporar el bonito a la cocción y rectificar de sal.
Servir bien caliente en un plato sopero o cazuela honda.
Pelar las patatas y ronper con ayuda de un cuchillo.
Preelaborar los pimientos y cortar en dados.
Picar la cebolla bastante fina.
Tostar un poco las hebras de azafrán sin que lleguen a quemarse.
Hidratar la alga en agua fría con un poco de sal durante aproximadamente 8-10 minutos y hacer un caldo con los restos de alga kombu, cebolla, zanahoria, puerro y agua.
En un rondón o cacerola, poner el aceite de ajo, la cebolla, los pimientos y rehogar hasta que esté todo bien blando.
Incorporar el alga, las patatas, la salsa de tomate y las hebras de azafrán, mojar con el caldo y dejar cocer hasta que las patatas estén casi hechas.
Finalmente incorporar el bonito a la cocción y rectificar de sal.
Servir bien caliente en un plato sopero o cazuela honda.
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