Habas con almejas y kombu
receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines) en el curso "Cocina fácil con algas"
Ingredientes
80 g de habas cocidas
8 almejas
4 g de kombu deshidratado Porto-Muiños
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
Fumet
1 tomate
2 lonchas de jamón
8 almejas
4 g de kombu deshidratado Porto-Muiños
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
Fumet
1 tomate
2 lonchas de jamón
Preparación
Pochar la cebolla con el ajo y añadir el tomate.
Añadir el fumet y a continuación el kombu previamente hidratado y cortado.
Cocer durante 10 minutos.
Abrir las almejas al vapor y añadir a la anterior preparación.
Por último añadir las habas.
Deshidratar el jamón y pulverizar.
Servir en plato hondo y servir el jamón por encima.
Añadir el fumet y a continuación el kombu previamente hidratado y cortado.
Cocer durante 10 minutos.
Abrir las almejas al vapor y añadir a la anterior preparación.
Por último añadir las habas.
Deshidratar el jamón y pulverizar.
Servir en plato hondo y servir el jamón por encima.
Productos utilizados
