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'Empanada' de puntillas fritas con espagueti de mar y maz tostado
Albndigas de tofu y wakame
Algas, Seitn y Enokitakes
Anchoas con pesto de algas, frutos rojos y queso del pas
Brandada de bacalao, pur de coliflor y ensalada de algas
Carpaccio de Langostinos con Americana y T con Nori
Carpaccio de atn y setas con vinagreta de algas y sorbete de manzana cida
Crema de Esprragos, Kombu y Salmn Ahumado Marinado
Crema de coliflor con huevas de erizo de mar y virutas de champin silvestre
Crema de esprragos con erizos de mar y virutas de setas
Crepes de Wakame
Croquetas de Wakame
Croquetas de wakame, parmesano con corn flakes y erizos de mar
Empanada de Wakame, Kombu y Dulse con Berberechos
Empanada de berberechos y lechuga de mar
Empanada de maz, berberechos y algas
Empanadillas de Jamn y Espagueti de Mar
Empanadillas de lechuga de mar con queso de tetilla
Ensalada Rusa de Verduras de Tierra y Mar
Ensalada de algas y esprragos con yogur y miel
Espagueti de Mar con Gulas al Ajillo
Esprragos a la plancha con jalea de pimiento rojo asado, chips de lechuga de mar, San Simn, ajos del litoral y anchoas
Huevos Rotos con Queso del Pas, Ajetes, Erizos y Tosta de Lechuga de Mar
Langostinos Crujientes, Gratn de Queso de Cabra, Guisantes y Jamn con Tartar de Tomate, Kombu y Espagueti de Mar
Mejillones con endivias maceradas en naranja y wakame
Mejillones con jalea de pimiento rojo y kombu con mandarinas
Parrillada de verduras y jugo marino
Pastel de erizos y mejillones con pralin de piones y lechuga de mar
Pulpo a la sartn con papas arrugs, migas de pimentn, espuma de nori y ajetes
Quiche Lorraine con Nori
Ravioli de Vieira con Navaja, Berberechos y Caldo Ichiban-Dashi
Revuelto con Espagueti de Mar y Erizos
Revuelto de Wakame
Revuelto de algas y trigueros
Revuelto de espagueti de mar y ajetes con tosta de pan, jamn y mejillones con algas en escabeche
Revuelto de huevas de erizo
Revuelto de shiitake y alga nori
Revuelto de wakame y jamn
Rollito de salmn ahumado con lechuga de mar y crema de coliflor
Salmorejo con ventresca de atn, aceite de cebollino y crujiente de espagueti de mar
Salpicn Marino
Salpicn de Vieiras con Lechuga de Mar y Salmn
Salteado de espagueti de mar y gulas
Saquitos de Pollo y Verduras de Tierra y Mar
Tartaleta de Algas y Calabaza Potimarrn
Tortilla francesa con espagueti de mar y kombu de azcar
Vieira frita con mejillones y bechamel de dulse
Zamburias con ali-oli miel y copos nori
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Vieira frita con mejillones y bechamel de dulse
Receta elaborada por el cocinero
Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)
Ingredientes
1 vieira
3 o 4 mejillones
queso San Simn en lascas
70 g de mantequilla
50 g de harina
15 g dulse deshidratado Porto-Muios picada
1 litro de leche
1 cebolla
1 tomate rallado
2 dientes de ajo
2 lminas de raz de apio
para el rebozado
escama de pan
1 huevo
Preparación
Batir el huevo y pasar la vieira por el huevo y la escama de pan. Frer un minuto y filetear.

Pochar la cebolla y el ajo picado en paisana, aadir los mejillones sin cscara y rehogar 1 minuto ms. Aadir el tomate.

Pelar el apio, cortar fino en el cortafiambres y escaldar.

Hacer canelones con el relleno de mejillones y el apio.

Fundir la mantequilla, aadir el dulse, despus la harina y por ltimo la leche hasta espesar. Hervir durante 3 minutos.

Emplatar la vieira, luego el caneln, despus la bechamel y las lascas de San Simn.
Productos utilizados
Dulse deshidratado 25 g
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