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'Empanada' de puntillas fritas con espagueti de mar y maz tostado
Albndigas de tofu y wakame
Algas, Seitn y Enokitakes
Anchoas con pesto de algas, frutos rojos y queso del pas
Brandada de bacalao, pur de coliflor y ensalada de algas
Carpaccio de Langostinos con Americana y T con Nori
Carpaccio de atn y setas con vinagreta de algas y sorbete de manzana cida
Crema de Esprragos, Kombu y Salmn Ahumado Marinado
Crema de coliflor con huevas de erizo de mar y virutas de champin silvestre
Crema de esprragos con erizos de mar y virutas de setas
Crepes de Wakame
Croquetas de Wakame
Croquetas de wakame, parmesano con corn flakes y erizos de mar
Empanada de Wakame, Kombu y Dulse con Berberechos
Empanada de berberechos y lechuga de mar
Empanada de maz, berberechos y algas
Empanadillas de Jamn y Espagueti de Mar
Empanadillas de lechuga de mar con queso de tetilla
Ensalada Rusa de Verduras de Tierra y Mar
Ensalada de algas y esprragos con yogur y miel
Espagueti de Mar con Gulas al Ajillo
Esprragos a la plancha con jalea de pimiento rojo asado, chips de lechuga de mar, San Simn, ajos del litoral y anchoas
Huevos Rotos con Queso del Pas, Ajetes, Erizos y Tosta de Lechuga de Mar
Langostinos Crujientes, Gratn de Queso de Cabra, Guisantes y Jamn con Tartar de Tomate, Kombu y Espagueti de Mar
Mejillones con endivias maceradas en naranja y wakame
Mejillones con jalea de pimiento rojo y kombu con mandarinas
Parrillada de verduras y jugo marino
Pastel de erizos y mejillones con pralin de piones y lechuga de mar
Pulpo a la sartn con papas arrugs, migas de pimentn, espuma de nori y ajetes
Quiche Lorraine con Nori
Ravioli de Vieira con Navaja, Berberechos y Caldo Ichiban-Dashi
Revuelto con Espagueti de Mar y Erizos
Revuelto de Wakame
Revuelto de algas y trigueros
Revuelto de espagueti de mar y ajetes con tosta de pan, jamn y mejillones con algas en escabeche
Revuelto de huevas de erizo
Revuelto de shiitake y alga nori
Revuelto de wakame y jamn
Rollito de salmn ahumado con lechuga de mar y crema de coliflor
Salmorejo con ventresca de atn, aceite de cebollino y crujiente de espagueti de mar
Salpicn Marino
Salpicn de Vieiras con Lechuga de Mar y Salmn
Salteado de espagueti de mar y gulas
Saquitos de Pollo y Verduras de Tierra y Mar
Tartaleta de Algas y Calabaza Potimarrn
Tortilla francesa con espagueti de mar y kombu de azcar
Vieira frita con mejillones y bechamel de dulse
Zamburias con ali-oli miel y copos nori
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Ravioli de Vieira con Navaja, Berberechos y Caldo Ichiban-Dashi
Concurso "Cocina con Algas"
Autor: Miguel Gil (www.miguelgil.com)

Un plato potico y exquisito que "busca todos los aromas y matices del mar"
Ingredientes
Para el ravioli de vieira y alga
500 g. de lechuga de mar
14 vieiras
c/s mycryo (manteca de cacao)
c/s sal maldn
Para el caldo Ichiban-Dashi
100 g. de kombu
80 g. de katsuobushi (escama de bonito)
1500 g. de agua mineral
4 g. de agar-agar en polvo
Para las navajas
14 navajas
20 cl. de agua mineral
30 g. de Ovoneve (clara de huevo en polvo)
7 g. de sal
Para los berberechos
42 berberechos
Pan de maz

Preparación
Para el ravioli de vieira y alga
Hidratar 5 minutos la lechuga de mar. Cocer 10 minutos
Envolver la vieira en la lechuga de mar dndole forma de ravioli.
Rebozar en el mycryo y marcar en plancha.

Para el caldo Ichiban-Dashi
En un cazo grande poner el agua fra y el kombu al fuego.
Antes de que empiece a hervir, retirar y dejar reducir.
Aadir el kaysuobushi hervir y colar, aadir agua hasta tener 1 litro.
Aadir el agar al lquido resultante. Hervir, dejar cuajar y triturar.
Calentar a 80 en la thermomix.

Para las navajas
Poner las navajas en un cazo con agua y sal, 1 hora en cmara.
Disolver el ovonene en el agua mezclada con la sal.
Poner a montar en batidora hasta que triplique su volumen.
Poner en manga, escudillar sobre la navaja hecha a la plancha.

Para los berberechos
Abrir al vapor y desconchar.
Productos utilizados
Agar agar en polvo
Kombu deshidratado 25 g
Lechuga de Mar deshidratada 25 g
Tapa de mejilln en salsa brava con kombu de azcar
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