Espárragos a la plancha con jalea de pimiento rojo asado, chips de lechuga de mar, San Simón, ajos del litoral y anchoas
Receta elaborada por el cocinero
Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)
Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)
Ingredientes
4 espárragos blancos
20 gramos de lechuga de mar fresca en sal Porto-Muiños
3 pimientos rojos
azúcar
3 ajos del litoral
1 anchoa
queso San Simón
20 gramos de lechuga de mar fresca en sal Porto-Muiños
3 pimientos rojos
azúcar
3 ajos del litoral
1 anchoa
queso San Simón
Preparación
Pelar los espárragos y cocer en agua con el azúcar durante 8-10 minutos. Escurrir y marcar en la plancha.
Colocar los pimientos en un recipiente hondo y tapar con papel de aluminio. Asar al horno a 180ºC durante 35-40 minutos. Retirar y poner en un bol. Tapar con papel film. Dejar que suden hasta recoger la jalea.
Desalar la lechuga de mar sumergiéndola en agua y removiendo, cambiar el agua 3 veces y repetir el proceso para eliminar la sal. Freír en aceite neutro hasta tostar y secar.
Tostar los ajos del litoral
Hacer lascas con el queso San Simón.
Filetear las anchoas.
Colocar en plato hondo la jalea, encima los pimientos y sobre estos a modo de ensalada, la lechuga, el San Simón, los ajos y las anchoas.
Colocar los pimientos en un recipiente hondo y tapar con papel de aluminio. Asar al horno a 180ºC durante 35-40 minutos. Retirar y poner en un bol. Tapar con papel film. Dejar que suden hasta recoger la jalea.
Desalar la lechuga de mar sumergiéndola en agua y removiendo, cambiar el agua 3 veces y repetir el proceso para eliminar la sal. Freír en aceite neutro hasta tostar y secar.
Tostar los ajos del litoral
Hacer lascas con el queso San Simón.
Filetear las anchoas.
Colocar en plato hondo la jalea, encima los pimientos y sobre estos a modo de ensalada, la lechuga, el San Simón, los ajos y las anchoas.
Productos utilizados
