Langostinos Crujientes, Gratén de Queso de Cabra, Guisantes y Jamón con Tartar de Tomate, Kombu y Espagueti de Mar
Ingredientes
60 g. de guisantes
3 lonchas de jamón ibérico
1 rodaja de queso de cabra
4 langostinos
pasta kataifi
3 tomates
10 g. de espagueti de mar deshidratado
10 g. de kombu deshidratado
Canónigos
3 lonchas de jamón ibérico
1 rodaja de queso de cabra
4 langostinos
pasta kataifi
3 tomates
10 g. de espagueti de mar deshidratado
10 g. de kombu deshidratado
Canónigos
Preparación
Hidratar el espagueti de mar y el kombu durante 10 minutos. Cocer el espagueti durante 20 minutos, el kombu durante 35 minutos y picar en paisana gruesa.
Cocer los guisantes y pasar por el pasapurés. Rectificar de sal.
Deshidratar el jamón en el microhondas durante 20 o 30 segundos y triturar en colador.
Gratinar el queso con soplete o en el grill.
Envolver los langostinos en la pasta kataifi y freir en aceite de oliva 0,4º.
Escaldar los tomates, pelar, secar en el horno y picar. Añadir el espagueti de mar y el kombu picado.
Aliñar los canónigos con aceite de oliva virgen y módena, y servir como acompañamiento.
Cocer los guisantes y pasar por el pasapurés. Rectificar de sal.
Deshidratar el jamón en el microhondas durante 20 o 30 segundos y triturar en colador.
Gratinar el queso con soplete o en el grill.
Envolver los langostinos en la pasta kataifi y freir en aceite de oliva 0,4º.
Escaldar los tomates, pelar, secar en el horno y picar. Añadir el espagueti de mar y el kombu picado.
Aliñar los canónigos con aceite de oliva virgen y módena, y servir como acompañamiento.
Productos utilizados
