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Brandada de bacalao, pur de coliflor y ensalada de algas
Carpaccio de Langostinos con Americana y T con Nori
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Crema de Esprragos, Kombu y Salmn Ahumado Marinado
Crema de coliflor con huevas de erizo de mar y virutas de champin silvestre
Crema de esprragos con erizos de mar y virutas de setas
Crepes de Wakame
Croquetas de Wakame
Croquetas de wakame, parmesano con corn flakes y erizos de mar
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Empanada de berberechos y lechuga de mar
Empanada de maz, berberechos y algas
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Ensalada Rusa de Verduras de Tierra y Mar
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Esprragos a la plancha con jalea de pimiento rojo asado, chips de lechuga de mar, San Simn, ajos del litoral y anchoas
Huevos Rotos con Queso del Pas, Ajetes, Erizos y Tosta de Lechuga de Mar
Langostinos Crujientes, Gratn de Queso de Cabra, Guisantes y Jamn con Tartar de Tomate, Kombu y Espagueti de Mar
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Mejillones con jalea de pimiento rojo y kombu con mandarinas
Parrillada de verduras y jugo marino
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Pulpo a la sartn con papas arrugs, migas de pimentn, espuma de nori y ajetes
Quiche Lorraine con Nori
Ravioli de Vieira con Navaja, Berberechos y Caldo Ichiban-Dashi
Revuelto con Espagueti de Mar y Erizos
Revuelto de Wakame
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Revuelto de espagueti de mar y ajetes con tosta de pan, jamn y mejillones con algas en escabeche
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Revuelto de wakame y jamn
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Salmorejo con ventresca de atn, aceite de cebollino y crujiente de espagueti de mar
Salpicn Marino
Salpicn de Vieiras con Lechuga de Mar y Salmn
Salteado de espagueti de mar y gulas
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Langostinos Crujientes, Gratn de Queso de Cabra, Guisantes y Jamn con Tartar de Tomate, Kombu y Espagueti de Mar
Ingredientes
60 g. de guisantes
3 lonchas de jamn ibrico
1 rodaja de queso de cabra
4 langostinos
pasta kataifi
3 tomates
10 g. de espagueti de mar deshidratado
10 g. de kombu deshidratado
Cannigos
Preparación
Hidratar el espagueti de mar y el kombu durante 10 minutos. Cocer el espagueti durante 20 minutos, el kombu durante 35 minutos y picar en paisana gruesa.

Cocer los guisantes y pasar por el pasapurs. Rectificar de sal.

Deshidratar el jamn en el microhondas durante 20 o 30 segundos y triturar en colador.

Gratinar el queso con soplete o en el grill.

Envolver los langostinos en la pasta kataifi y freir en aceite de oliva 0,4.

Escaldar los tomates, pelar, secar en el horno y picar. Aadir el espagueti de mar y el kombu picado.

Aliar los cannigos con aceite de oliva virgen y mdena, y servir como acompaamiento.
Productos utilizados
Espagueti de Mar deshidratado 25 g
Kombu deshidratado 25 g
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