Mejillones con jalea de pimiento rojo y kombu con mandarinas
Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines) en el curso "Cocina fácil con algas"
Ingredientes
6 pimientos rojos
1 malla de mejillones
3 mandarinas
5 g de kombu deshidratado Porto-Muiños
1 malla de mejillones
3 mandarinas
5 g de kombu deshidratado Porto-Muiños
Preparación
Hornear a 180ºC el pimiento rojo. Retirar para un bol y filmar rápidamente para que suelte el jugo.
Hidratar el kombu durante 7 minutos en agua con un poco de sal.
Limpiar los mejillones y abrir al vapor. Retirar la cáscara.
Cocer el kombu durante 15 minutos y cortar en juliana.
Añadir el alga a la jalea y dar un hervor.
Emplatar la jalea con el kombu en plato hondo, colocar encima los mejillones y por último las mandarinas.
Podemos alargar la jalea con el agua de los mejillones. También podemos añadir hierbas aromáticas.
Hidratar el kombu durante 7 minutos en agua con un poco de sal.
Limpiar los mejillones y abrir al vapor. Retirar la cáscara.
Cocer el kombu durante 15 minutos y cortar en juliana.
Añadir el alga a la jalea y dar un hervor.
Emplatar la jalea con el kombu en plato hondo, colocar encima los mejillones y por último las mandarinas.
Podemos alargar la jalea con el agua de los mejillones. También podemos añadir hierbas aromáticas.
Productos utilizados
