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Espagueti de mar y tierra
Receta elaborada por el cocinero
Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)
Ingredientes
20 g de espagueti blanco fresco
15 g de espagueti de mar deshidratado Porto-Muios
1 loncha de jamn
1 shiitake
Aceite de oliva
2 tomates
Albahaca
Ajo
Preparación
Para la pasta: Hervir la pasta durante 2 minutos y reservar con oliva virgen.

Para espagueti de mar: hidratar 15 g de espagueti de mar y cocer durante 15 minutos. Cortar en juliana, en el pase saltear con ajo.

Para crujiente de jamn: introducir 1 minuto una loncha de jamn en el micro.

Para el shiitake: confitar 1 shiitake mediano en aceite de oliva y salpimentar.

Para tomate-albahaca: rallar 2 tomates e infusionar con una rama de albahaca, pasar por colador de malla.

Para los chips de ajo: tostar las lminas de ajo en aceite y escurrir.

En plato hondo colocar el tomate, al lado izquierdo espagueti blanco, superpuesto el espagueti de mar, a la derecha el shiitake y crujiente de jamn encima. Colocar los chips de ajo salteados.
Productos utilizados
Espagueti de Mar deshidratado 25 g
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