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Risotto de hongos y San Simn con piquillos, berberechos y kombu de azcar
Receta elaborada por Marcos Domnguez (Parador de Vilalba)
Ingredientes
1 paquete de arroz cremoso con setas Porto-Muios
1/2 copa de vino blanco
Caldo de verduras
1/2 cebolla picada
Aceite de oliva
San Simn rallado
Cebollino picado
Sal
1 lata de tapa de pimientos de piquillo con kombu de azcar Porto-Muios
1 lata de berberechos al natural con kombu de azcar Porto-Muios
Preparación
Rehogar la cebolla en un poco de aceite, aadir el arroz con hongos y rehogar unos 2-3 minutos.

Aadir el vino blanco y dejar que evapore. Echar 1/3 del caldo.

Hervir suavemente el arroz, aproximadamente 18 minutos y aadir ms caldo segn necesite, hasta que est en su punto.

Aadir el San Simn poco a poco y remover hasta que adquiera una textura cremosa.

Templar los piquillos y los berberechos.

Emplatar y servir.
Productos utilizados
Berberecho al natural con Kombu de Azcar
Escamas de sal con sabor a nori
Galletas de avellana de produccin ecolgica
Tapa de pimientos de piquillo con kombu de azcar
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