Espagueti de Mar a la Carbonara
Receta: Miguel Silvarredonda
Fotografía: Folgueira
Fotografía: Folgueira
Ingredientes
250 g. de nata
125 g. de mantequilla
125 g. de beicon cortado en lardones
4 yemas de huevo
450 g. de espagueti de mar en salazón
10 g. de queso parmesano rallado
Pimienta blanca
Sal
125 g. de mantequilla
125 g. de beicon cortado en lardones
4 yemas de huevo
450 g. de espagueti de mar en salazón
10 g. de queso parmesano rallado
Pimienta blanca
Sal
Preparación
Desalar en agua fría los espaguetis de mar durante 10 minutos aproximadamente, cambiando el agua dos veces.
En un cazo con agua hirviendo y un chorro de aceite cocer los espaguetis entre 15 y 20 minutos y luego refrescar en agua fría.
Aparte, en una sartén, poner la mantequilla y dejar que se funda, saltear el beicon e incorporar los espaguetis, añadir la nata, salpimentar, y finalmente ligar la mezcla con las yemas de huevo.
Comprobar el punto de sal y rectificar si fuese necesario.
Servir con queso parmesano rallado.
En un cazo con agua hirviendo y un chorro de aceite cocer los espaguetis entre 15 y 20 minutos y luego refrescar en agua fría.
Aparte, en una sartén, poner la mantequilla y dejar que se funda, saltear el beicon e incorporar los espaguetis, añadir la nata, salpimentar, y finalmente ligar la mezcla con las yemas de huevo.
Comprobar el punto de sal y rectificar si fuese necesario.
Servir con queso parmesano rallado.
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