Arroz Cremoso de Colmenillas y Alga Wakame
Receta: Miguel Silvarredonda
Fotografía: Folgueira
Fotografía: Folgueira
Ingredientes
250 g. de arroz tipo bomba
11 g. de alga Wakame deshidratada
30 g. de tomate natural triturado
0,5 g. de hebras de azafrán
10 g. de queso parmesano rallado
80 g. de colmenillas pequeñas frescas
80 g. de aceite de oliva
800 g. de fumet de pescado
Sal
11 g. de alga Wakame deshidratada
30 g. de tomate natural triturado
0,5 g. de hebras de azafrán
10 g. de queso parmesano rallado
80 g. de colmenillas pequeñas frescas
80 g. de aceite de oliva
800 g. de fumet de pescado
Sal
Preparación
Poner en un cazo 50 g. de aceite de oliva, incorporar el arroz y rehogar bien.
Limpiar las colmenillas y comprobar que no tengan arena.
Tostar las hebras de azafrán sin que lleguen a quemarse.
Incorporar al arroz la salsa de tomate y las hebras de azafrán, mojar con el caldo y dejar cocer aproximadamente 18 minutos. A media cocción, incorporar las colmenillas y el alga deshidratada.
Rectificar de sal y dejar que el arroz quede con un aspecto meloso.
Servir en un plato con un poco de queso parmesano por encima.
Limpiar las colmenillas y comprobar que no tengan arena.
Tostar las hebras de azafrán sin que lleguen a quemarse.
Incorporar al arroz la salsa de tomate y las hebras de azafrán, mojar con el caldo y dejar cocer aproximadamente 18 minutos. A media cocción, incorporar las colmenillas y el alga deshidratada.
Rectificar de sal y dejar que el arroz quede con un aspecto meloso.
Servir en un plato con un poco de queso parmesano por encima.
Productos utilizados
