Farfale de algas y suero de parmesano
Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)
en el curso "Cocina fácil con algas"
Ingredientes
70 g de farfale
10 g de dulse deshidratada Porto-Muiños
50 g de parmesano
1 lata de berberechos al natural con kombu de azúcar Porto-Muiños
1 tarro de setas en escabeche Porto-Muiños
50 g de nata líquida
Preparación
Cocer 7 minutos en agua los farfale.
Hidratar en agua el alga dulse durante 5 minutos.
Rallar el parmesano e infusionar 25 g con la nata y retirar.
Colocar los otros 25 g de queso entre papel de cocina y hacer crujientes en el microondas (20 segundos aproximadamente).
Cocer el dulse durante 15 minutos.
Colocar el farfale salteado con el dulse en un plato hondo, regar con la infusión, añadir las setas y los berberechos y por último acompañar con el crujiente de parmesano.
Productos utilizados
