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Croquetas de wakame, parmesano con corn flakes y erizos de mar
Receta elaborada por el cocinero
Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)
Ingredientes
150 g de mantequilla
150 g de harina
1 litro de leche
20 g de wakame deshidratado Porto-Muios
10 g de parmesano rallado
para el rebozado
cereales tipo corn flakes
huevo
harina
para la guarnicin
1 lata de huevas de erizo de mar Porto-Muios
1/2 cebolla
caldo de algas
para el emplatado
brotes de bamb
pan de gambas
wasabi
Preparación
Fundir la mantequilla y aadir la harina hasta hacer un roux.

Triturar el wakame e introducirlo en la leche.

Aadir la leche con el alga al roux y hervir durante 5 minutos.

Aadir el queso rallado, remover durante 4 minutos y retirar del fuego. Enfriar, bolear y rebozar en harina, huevo y cereales. Frer.

Para la guarnicin: pochar la cebolla en paisana, aadir el erizo y por ltimo el fumet.

Servir acompaado con pan de gambas, brotes de bamb y wasabi.
Productos utilizados
Erizo de mar en conserva
Wakame deshidratado 25 g
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