Croquetas de wakame, parmesano con corn flakes y erizos de mar
Receta elaborada por el cocinero
Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)
Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)
Ingredientes
150 g de mantequilla
150 g de harina
1 litro de leche
20 g de wakame deshidratado Porto-Muiños
10 g de parmesano rallado
para el rebozado
cereales tipo corn flakes
huevo
harina
para la guarnición
1 lata de huevas de erizo de mar Porto-Muiños
1/2 cebolla
caldo de algas
para el emplatado
brotes de bambú
pan de gambas
wasabi
150 g de harina
1 litro de leche
20 g de wakame deshidratado Porto-Muiños
10 g de parmesano rallado
para el rebozado
cereales tipo corn flakes
huevo
harina
para la guarnición
1 lata de huevas de erizo de mar Porto-Muiños
1/2 cebolla
caldo de algas
para el emplatado
brotes de bambú
pan de gambas
wasabi
Preparación
Fundir la mantequilla y añadir la harina hasta hacer un roux.
Triturar el wakame e introducirlo en la leche.
Añadir la leche con el alga al roux y hervir durante 5 minutos.
Añadir el queso rallado, remover durante 4 minutos y retirar del fuego. Enfriar, bolear y rebozar en harina, huevo y cereales. Freír.
Para la guarnición: pochar la cebolla en paisana, añadir el erizo y por último el fumet.
Servir acompañado con pan de gambas, brotes de bambú y wasabi.
Triturar el wakame e introducirlo en la leche.
Añadir la leche con el alga al roux y hervir durante 5 minutos.
Añadir el queso rallado, remover durante 4 minutos y retirar del fuego. Enfriar, bolear y rebozar en harina, huevo y cereales. Freír.
Para la guarnición: pochar la cebolla en paisana, añadir el erizo y por último el fumet.
Servir acompañado con pan de gambas, brotes de bambú y wasabi.
Productos utilizados
