Brandada de bacalao, puré de coliflor y ensalada de algas
Receta elaborada por el cocinero
Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)
Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)
Ingredientes
150 ml de leche
100 g de lomo de bacalao
2 dientes de ajo
1 dl de ajada
20 g de coliflor
10 g de ensalada de mar deshidratada Porto-Muiños
1 bote de aceitunas negras sin hueso
1 lata de huevas de erizo de mar Porto-Muiños
100 g de lomo de bacalao
2 dientes de ajo
1 dl de ajada
20 g de coliflor
10 g de ensalada de mar deshidratada Porto-Muiños
1 bote de aceitunas negras sin hueso
1 lata de huevas de erizo de mar Porto-Muiños
Preparación
Triturar y escurrir las aceitunas negras, añadir la lata de erizos y deshidratar en el horno, durante 5 minutos a 180 ºC.
Hidratar la ensalada de mar durante 5 minutos en agua con un poco de sal. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y sal.
Cocer la coliflor y triturar.
Confitar el bacalao con el ajo y pasar al robot de cocinar e ir añadiendo leche al gusto.
Colocar en vaso de cristal la brandada, encima añadir un chorrito de ajada, encima la coliflor y las algas y por último las aceitunas con huevas de erizo.
Hidratar la ensalada de mar durante 5 minutos en agua con un poco de sal. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y sal.
Cocer la coliflor y triturar.
Confitar el bacalao con el ajo y pasar al robot de cocinar e ir añadiendo leche al gusto.
Colocar en vaso de cristal la brandada, encima añadir un chorrito de ajada, encima la coliflor y las algas y por último las aceitunas con huevas de erizo.
Productos utilizados
Ensalada de Mar deshidratada 25 g
Erizo de mar en conserva
Erizo de mar en conserva