El País
14 de marzo de 2010

Erizos canarios a la gallega

Porto-Muiños investiga el uso gastronómico de un tipo de equidermos que arrasan con parte de la fauna y flora de las islas

A nivel gustativo se trata de un producto 'totalmente diferente, se aproxima mucho al hígado, sabe más a tierra', lo que les hace trabajar en la línea de patés o salsas, aunque tomado solo 'se parece a un foie'.