Origen
nº 31
Abril 2008

'Queremos que las algas sean tan populares en la cocina como el perejil'

A mí me sigue sorpendiendo que gente como Ferran Adrià, un maestro, que es a la vez humilde y sencillo y cuyas opiniones sientan cátedra, me valore tanto. Pero esto nos obliga mucho también mucho. Es un sentimiento de responsabilidad, de rectitud. Cuando hay alguien que habla bien de ti y pone tus algas en sus recetas no le puedes fallar.

(...)para Porto-Muiños lo más importante es el equipo, incluso aquellas personas que estuvieron con nosotros otro tiempo y ya la abandonaron, porque nos dejaron su trabajo y su entusiasmo.