Gourmets
El Periódico
17 de Mayo de 2007
Las musas del mar
Las algas frescas gallegas inspiran platos de alta cocina
El aroma que desprenden en cada plato es similar al de las olas que rompen en las playas de A Coruña. Por ello, son muchos los cocineros que han caido en la tentación de experimentar con ellas.
Las algas frescas han sido el producto estrella en ferias recientes, como el Fòrum Gastronòmic de Girona 07 o la Cumbre Internacional de Gastronomía Madridfusión. Sus texturas, entre lo meloso, lo terso y lo crujiente, la disparidad de sabores y su intenso sabor a mar inspiran e impregnan platos creativos de cocineros como Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, Joaquín Felipe, Andrés Madrigal o Quique Dacosta.
