Man muss daran denken, dass die dehydrierten Algen viermal sein Trockengewicht erhöhen wenn sie hydratisieren (siehe Anhang).

Beim Kochen der Rezepte mit viel Wasser, wie zum Beispiel Eintöpfe, Suppen,...kann man die dehydrierten Algen direkt in den Kochtopf beigeben, da es genügend Flüssigkeit gibt und siegleichzeitig während dem Kochen hydratisieren.

Wenn man sievorher hydratisiert, sollte man kaltes Wasser mit etwas Salz verwenden und ist sehr wichtig, den Algen die notwendige Zeitzu geben um zu hydratisieren (siehe Anhang), aber man sollte sie auch nicht zu lange lassen, da die Algensonst ihre Textur verlieren.

Das Wasser in dem man die Algen hydratisiert kann man zum Kochen verwenden.